肠粉，又称拉肠，是广东具有历史文化的一种特色小吃，起源于广州旧时的西关，到现在拉肠已经发展成为是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市到街道几乎都有供应。 

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      一般来说，肠粉主要因工艺的不同而分成两类，一种叫布拉肠，另一种叫柜拉肠或抽屉拉肠。无论哪种肠粉，原料都是主要由大米粉调整一定比例的水和淀粉而成。粉浆的制作主要分为三步，首先将大米粉用清水调制成粉浆待用，同时，将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，最后等它冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀即可。

粉浆调成完成后，可按照不用肠粉的工艺，进行下一步的制作步骤：

      布拉肠：是通过将粉浆置于布上蒸成的，这种做法是传统拉肠做法，步骤较为繁琐。首先把布平铺在蒸炉的托盘上，粉浆淋在上面，然后摇动托盘让粉浆向四周均匀地流开，在布上摊平。然后根据食客的口味，撒上鲜虾仁、肉片、葱花等作馅料，盖上盖子，放入蒸炉蒸煮。大概几分钟后，待粉皮和肉馅蒸熟，蒸熟后的粉皮呈雪白透明状，有大大小小的气泡在布与粉皮之间。

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      将托盘从蒸炉取出后，至关重要的一步就是“刮”。用刮刀巧妙地将粉皮从布上刮下，刮的时候可以一边刮一边把粉皮卷起来，这样馅料就包裹在粉皮里面了。刮的时候不能太快，否则薄薄的粉皮就很容易破，所以必须耐心、巧妙地刮出。刮好之后，将肠粉切段，放在碟子上淋上酱油即可品尝。

      抽屉式拉肠：这是现在目前市面上常见的一种做法，做出来的肠粉细腻、美味。主要是采拉肠机进行操作，一般的抽屉拉肠机有大约四层抽屉，因此一次大概可以蒸出四底的拉肠。因为机器使用起来方便，操作简单，出品速度也快，做出来的拉肠软润爽滑、色白甘香、不肥不腻。由于一次可以蒸出多碟肠粉，所以也受到许多大型餐饮连锁店的青睐。

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      制作的时候，先在抽屉里先抹上一层薄薄的花生油，淋上粉浆，均匀摇开，这里，必须要均匀地摇开粉浆让它流到抽屉板的各处，不能随意晃两下即塞入蒸炉，这样会导致粉皮火候不均，做出来的拉肠粉也是厚薄不一。接下来，就是把肉片、韭黄丝等材料平铺在粉浆上面一起塞入蒸架内蒸煮。蒸熟后的肠粉皮和馅料，拿出来用铲刀铲起折好，切段后放入碟中淋上酱油即出。