那么做石磨肠粉需要注意哪些细节呢？

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1、严格按泡米时间

      泡米时不能泡太长时间，有的师傅为了方便，就一泡就泡一晚上，泡米时一般控制在3-5小时左右，泡太久会导致米浆发酸，口感不好！

2、泡米时要多放水

      因为泡米时米会产生热量，所以水越多，越恒温，米就不容易发热！

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3、调浆时严格按照标准比例

      我们在磨浆、调浆时，都要严格按比例来调浆，这样才能保证每天都能做出一样好吃的效果，如果是凭手感调浆的话，很可能导致每天做出的效果不一样！

      导致今天做的肠粉好些，明天就做得差些，所以很不稳定，这也会很影响生意的。

4、做肠粉时材料不能用手去抓

      我在外面看到很多做肠粉的师傅，做肠粉时都习惯用手去抓材料放，这样很不卫生，顾客看到会很反感，下次就可能不会再来了。

      比如你去别人的店吃东西也是一样，如果看到老板随便用手抓放材料，你会不会很反感？可能下次不会吃了！

      所以一定要注意这些细节，不能有这些坏习惯！

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5、摆盘要好

      做肠粉时摆盘也很重要，刮肠粉时不要随便刮上来搞到乱哄哄的，这样顾客看到很影响食欲的。我们尽量刮好一些，摆整齐一些！

6、石磨和肠粉机、设备等要清洗到位

      设备每天做完收工后，一定要认真清洗干净，特别是石磨里面的缝隙，一定要清洗干净，如果清洗不干净，很容易发酸，会影响磨浆质量！

      以上就是做石磨肠粉的一些细节，更多细节问题，以后文章会更多分享，希望这篇文章能对你有启发！