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肠粉加盟

【青岛餐饮加盟】艇仔粥

时间 :2020-09-23 作者 : 来源: 分类 :最新资讯

      广府菜作为中国传统菜系之一,一直有着极高的人气;不过,相比起各种大菜来说,广府菜中其实最出名的是小吃。云吞面、肠粉、虾饺......不得不说,虽然诸如深井烧鹅、烤乳猪这一类的硬菜,传统广府菜中也不少;但对于外地人来说,小吃才是广府菜的灵魂。对于他们来说,小吃才更能体现出广府菜的灵魂。就好像这道名叫"艇仔粥"的广州传统小吃,只要这个名字一说出来,大家的第一反应必然是广府菜。

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      艇仔粥可以说是广府菜中最经典的菜式之一了,不管是用料还是做法都极其简单。大家都知道,在南方,特别是在广州一带,喜食用粥类,即使普普通通的一碗粥,也能用各种食材做出不同的味道——艇仔粥就是其中最典型的代表。

      艇仔粥用料简单,都是一些十分平常的食材,猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等食材,不过,艇仔粥的食材也并非一直都是固定的,制作者尽可以在此基础之上,加上一些别的诸如新鲜的鱼虾、海蜇之类的小海鲜。总之,对于传统的艇仔粥来说,"混乱"是它最大的特色之一。

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      说到这里,就不得不提一下最初的那锅艇仔粥了。在以前,广州的旧荔枝湾、珠江一带的海域上,生活着一家人。他们以出海打鱼为生,如无什么大事,基本上都是生活在船上的。疍家人擅长打鱼——这基本上就是他们的主要生活来源了。最初的艇仔粥,就是发源于疍家人。因为是渔民的缘故,他们每次在煲粥的时候,都喜欢将一些小海鲜放入其中,久而久之,就变成了现在的"艇仔粥"。所以说,"一本正经"向来不是艇仔粥的风格,"混乱"才是它最大的特色。

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      说回艇仔粥的制作方法。虽然制作方法也挺简单的,但如果深究的话,前期的准备工作就已经承担了所有的麻烦了。首先,干贝、鱿鱼、猪肚这些食材撕碎的撕碎、切丝的切丝自是不必说了;其次,对于艇仔粥的花生来说,不能直接把它扔进锅里,因为这样口感不好,要先把花生炸香,这样的口感才是最好的。等前期的准备工作一一完成之后,就按照一般的煲粥套路来就行了。不过值得一提的是,油条可不是直接放进锅中的,而是等到出锅以后,将它撕碎撒在粥面上的。油条可以说是整碗粥的灵魂,虽然看似缺了它也没什么大不了的,但是,只有这样,才是最正宗的广州艇仔粥。