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肠粉加盟

[早点加盟] 怎样做出又松又软的不沾牙的开口笑叉烧包

时间 :2020-09-09 作者 : 来源: 分类 :最新资讯

材料:低筋面粉250克,水250克,干酵母5克;

做法:把所有材料放进酸奶机里用筷子拌匀,盖上盖子插上电源,大约2小时后面肥制作完成了。

第二步制作馅料

在酸奶机工作的空隙制作叉烧馅,把制作好的叉烧切粒粒

材料:洋葱、叉烧、蚝油、水、红薯粉、盐、胡椒粉、蜜糖

早点加盟

做法:

1、把少量的洋葱切碎,

2、在150ml水中加入盐一小勺、蚝油1汤匙(15ml)、白胡椒粉2茶匙(约3克),红薯粉5茶匙约40克,调匀成调味水;

3、炒锅里放花生油烧热后加入洋葱粒炒香炒软后,倒入用调味水,快速翻炒成浓浆,倒入叉烧粒拌匀,再加入少量的蜜糖后立刻关火,翻拌均匀,装在盒子里放凉;

放凉结成块状,如果是前一天制作馅料的话放入冰箱冷藏,包包子时更容易,我试过多次非常容易操作的。

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第三步制皮

材料:面肥500克,低筋面粉250克,糖100克,臭粉3克,泡打粉10克;

做法:

1、把所有材料放进面包机的桶里,按一下面包机“揉面”程序一次;

2、取出面团,把面团分成60克的小剂子;

3、把小面团擀成圆形,包入馅料放在蒸笼里;

4、大伙烧开蒸锅里的水后,上大气后放进蒸笼,盖上锅盖大火蒸约10分钟即可。

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这个方子是被我修改过得,原方子是包种500克,食用碱3克,糖240克,臭粉4克,泡打粉13克,低筋面粉240克,水50ml。我是觉得方子里的糖量太多了,但是广式叉烧包的皮就是要香甜的,也不适宜不放糖的,更何况糖也起到使得皮更松软的作用,我也不敢减少得太多。

臭粉是不能少的。第二次做叉烧包,所有材料除了不放臭粉其他一样不少,但是做出来的叉烧包紧闭着嘴巴,而且有点硬。

如果没有酸奶机,就提前把面肥的材料进行发酵,发酵好的面肥有很多洞洞而且有一股酸酸的味道。当然不追求松软口感的,可以用直接法做包子皮呀!不过这款开口笑叉烧包我还是建议用包种呀!试过就知道味道怎么个不一样了