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肠粉加盟

探寻广州传统拉肠

时间 :2020-08-14 作者 : 来源: 分类 :

      拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃,也是广州传统小吃之一,一碟拉肠,承载着无数广州人的成长记忆。有人形容,拉肠在生活中就好似柴米油盐般不可缺少:早餐来一条虾米拉肠,配上一杯热茶,开始忙碌的一天;夜半时分,“五脏庙”咕噜作响,到熟悉的档口来一份热气腾腾的拉肠,简单宵夜,归家方能心满意足地入睡;拉肠甚至常常被当正餐食,所以在今天的广州街头小巷,随处可见早餐午餐和下午茶时段食用拉肠的食客,拉肠受欢迎程度不用多说。

      从最早的窝篮拉肠吃到布拉肠,再到抽屉式拉肠,社会在发展,拉肠亦不例外。但是,有经验的老广就会告诉你,真正的好拉肠,一定要用质量上乘的稻米,才能磨出好的米浆。拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”,也就是几乎薄到透明,证明拉肠师傅技术好。在广州走过路过都可以看到大大小小的拉肠加盟店,怎样的拉肠加盟店做出来的拉肠才算正宗呢?听听师傅们的看法:

      鲜:广东人对吃一直讲究鲜味,老广记拉肠每个组成部分都要严格保持鲜味。首先是米浆要鲜,现磨现做,1小时后的米浆是不能用的;其次是馅料要鲜,精选活鱼活虾、新鲜肉类、时鲜生蔬作为配料,老广记拉肠也符合健康、新鲜的现代饮食潮流,因此受欢迎自然不在话下。

      香:拉肠本是清爽之食,香味应清淡为佳,切忌浓香。老广记的百年秘制豌油配方包括红萝卜、芫茜头、西芹、豉油、冰粮等调配煲制而成,咸鲜清甜,将米浆的香味、馅料的鲜味激发并融合成诱人的清香,久吃不腻。

      滑:章佬记拉肠在磨浆、冲浆、提布、刮拉肠等制作流程都有严格要求,每个环节都保证口感爽滑且略带韧劲。比如磨浆时,大米配水后需连续磨上三次,再用纱布过滤,米浆会变得如面膜般滑溜溜。制作时,需先用稀米浆将布蒸过一次,使布吸收柔滑米浆后更为顺畅平滑,然后才倒上米浆正式制作。制作工艺严谨,颇受客户认可!

      爽:透薄香滑且微微韧劲的粉皮,加上饱含鲜美的馅料,调上咸鲜极佳的豉油,一口章佬记肠粉,顿时让你享受口感丰盈、畅爽通透的乐趣。若再加上一碗地道艇仔粥,爽脆软滑让你更是回味无穷。

      随着时代的发展,拉肠的发展也不断变化,拉肠加盟店越来越多,甚至大家做拉肠的米浆和馅料也有不少的改良和演变,但不变的是老广心中地道和正宗的老品牌拉肠,不是所有拉肠加盟店都被老广认可和接受。